Schweinefilet mit Käse-Kräuter-Füllung

750 g Schweinefilet 
Salz 
Pfeffer 
1 El Basilikum 
1 El Thymian 
1 El Kerbel 
1 El glatte Petersilie 
50 ml Öl 
100 g  Blauschimmelkäse, gewürfelt 
70 g  Semmelbrösel 
250 g  Fleischtomaten 
30 g  Schinkenspeck (2 dünne Scheiben) 
1 El Öl 
Weißwein nach Belieben 
250 ml Schlagsahne 
100 g Creme fraiche

Die Schweinefilets putzen, dann längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Von innen und außen salzen und pfeffern. 

Für die Füllung die Kräuter im Öl grob pürieren, mit dem Käse und den Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Einmal durchschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten dann zur Seite stellen. Den Schinkenspeck ebenfalls sehr fein würfeln. 

Die Füllung in die Öffnung der Filets streichen, die Filets zusammenklappen und mit Fleischfäden zusammenbinden. Das Öl heiss werden lassen, den Schinkenspeck darin ausbraten, die Speckwürfel wieder herausnehmen und beiseite stellen. 

Das Fleisch rundherum im heißen Fett gut anbraten, dann zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen, dabei evt. etwas Weißwein zugießen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Sahne zum Bratfond geben und cremig einkochen lassen. Die Creme fraiche dazugeben. Die Tomaten- und Speckwürfel darin erhitzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce zu Nudeln servieren. 

Schweinefilet auf Gemüsebett mit Schafskäse

1 Gemüsezwiebel 
1 Bund Lauchzwiebeln 
Olivenöl 
2 gelbe Paprikaschoten 
2 rote Paprikaschoten 
2 Spitzpaprika 
(oder entsprechend mehr Paprikaschoten) 
2 mittlere Zucchini 
6 Tomaten 
75 ml Weißwein 
Zitronensaft 
500 g Schweinefilet 
Salz 
Pfeffer 
1 Bund frischer Thymian 
200 g Schafskäse

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

Die Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Schweinefilet putzen. 

In einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelstreifen, dann die Lauchzwiebelstücke darin andünsten. Beides in eine flache Reine umfüllen. In die Pfanne erneut Olivenöl geben und die Paprika- und Zucchinistücke anbraten. Thymian dazugeben, salzen und kräftig pfeffern. Die Tomatenviertel dazugeben, kurz wenden und ebenfalls in die Reine umfüllen. Die Reine auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und nach 20 Minuten den Weißwein angießen. 

Das Filet kräftig salzen und pfeffern. In der Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Die Reine nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann das Fleisch auf das Gemüse betten. Den Bratensatz mit wenig Wasser oder Wein loskochen und darüber geben. Den in Scheiben geschnittenen Schafskäse auf Fleisch und Gemüse legen und nochmals pfeffern. Alles nochmal für 20 Minuten in den Ofen schieben. Evt. dann nochmal kurz auf 220-250°C schalten, damit der Käse etwas bräunt. 

Mit Fladenbrot oder Baguette servieren.

Italienische Hackfleischröllchen mit Basilikum-Tomatensauce

Hackklößchen
500 g Hackfleisch, gemischt
3 Eier
100 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Olivenöl, zum Braten

Sauce
2 El Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Dose Tomaten
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum

sowie
500 g Penne (ital. Röhrennudeln)

Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin goldgelb anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Die vorher zerkleinerten Tomaten zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 45 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss das mit den Händen zerzupfte Basilikum zugeben.

Hackfleisch, Eier, geriebenen Käse, Semmelbrösel, feingehackte Petersilie, durchgepressten Knoblauch mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut durchkneten, nochmal abschmecken.

Mit feuchten Händen Fleischröllchen von etwa 3 cm Durchmesserund 6 cm Länge formen und im heißen Olivenöl rundum goldbraun braten.

Die Röllchen in eine vorgewärmte flache Schüssel geben und mit einem Teil der Tomatensauce beschöpfen, im Backofen bei 80°C etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und mit den Fleischröllchen und der restlichen Sauce servieren.