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維生素C，又稱維他命C，是一種多羟基化合物，化學式爲C6H8O6。結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羟基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱L-抗壞血酸
維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，並且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若進一步水解，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。
很多人可能不理解，爲什麽人體要需要大量維生素C呢？如果每天服用維生素C補充劑，會不會對健康造成威脅呢？
每天吃一片維生素C，對身體有害嗎？非也！
首先，每天吃一片維生素C對健康絕對沒有任何危害，只會帶來健康益處。需要指出的是，每天一粒維生素C的補充，可能對于追求健康的人來說遠遠不夠。
人體是無法自己合成維生素C的維生素C，在保護機體免遭病原體和毒素危害方面發揮極其重要作用。
但不幸的是，人體肝髒中缺乏一種生産維生素C的酶：L-古洛糖酸內脂氧化酶（GLO），這種酶的缺乏造成了人體不能將血液中的葡萄糖轉變爲大量的維生素C。
人類也像其他大多數動物一樣合成過自己的維生素C，但因爲某個原因造成這種功能喪失，從進化角度分析，人類失去了合成維生素C的能力，對于人類的進化有兢兢業業。
由于相對抗氧化劑的減少，導致機體內氧化自由基增多，于是基因突變更加活躍，最終推動古人類從靈長類中出現。
當然劃分兩頭，由于人體不能自主合成維生素C，人體叫其他許多動物清除自由基能力明顯減弱，很容易發生中風，心髒病，癌症，各種慢性代謝性疾病的風險增加。
雖然家養的狗和貓也能制造維生素C，但是與野生的同類比較，其産生數量要少很多。一個體重與人體相當的成年山羊大約可以生産13000mg維生素C，當面臨生命危險的疾病或者有嚴重毒性物質的時候，山羊會在1天內生産100000mg維生素C！這遠遠超過了通常推薦的每天100mg的標准。
使用大劑量維生素C，對于人們恐懼的新冠肺炎的治療發揮積極作用，武漢大學中南醫學院重症醫學科的研究發現，大劑量的維生素C（24克/每天），連續7天時間治療對于新冠重症肺炎阻止多器官衰竭具有積極意義。
大劑量的維生素C之所以有效，關鍵就在于維生素最強大的抗氧化功能以及強大的免疫增強功能，實際上維生素C可不僅僅對于新冠肺炎有效超乎人的想象。
維生素C最佳攝入量爲成年人：每天500mg左右，大量應用（每日用量1g以上）可引起腹瀉、皮膚紅而亮、頭痛、尿頻、惡心嘔吐、胃痙攣。
維生素C在體內分解代謝最終的重要産物是草酸，長期服用，可出現草酸尿以致形成泌尿道結石。
醫生：6個好處不請自來
延緩衰老
人類每天所攝入的維生素C主要是由含有維生素C的食物來供應，補充足夠的維生素C能夠有效增強人體免疫力和抗氧化能力，能夠有效延緩衰老進程，預防各種老年性疾病的發生。
促進膠原蛋白合成
維生素C與細胞間質合成有著密切關系，包括膠原和骨基質；膠原蛋白質存在于人的結締組織，血管，骨骼和牙本質細胞中，主要作用是幫助細胞緊密排列，緊致皮膚，堅固牙齒和骨骼，在外傷，手術之後，膠原蛋白可以幫助促進傷口愈合，恢複細胞組織，並能決定皮膚彈性，保護大腦。
補充細胞免疫成分
人體免疫系統工作需要通過白細胞和淋巴細胞來完成，而這兩種細胞必需要有足夠的維生素C參與才能順利吞噬細菌和病毒，因此人體免疫力的提高和維生素C有著密切的關系；
同時攝入充足的維生素C還能避免白細胞被自體氧化傷害，並能增加血液中免疫球蛋白A，G，M的濃度。
治壞血病
人的血管壁強度和維生素C有著密切關系，微血管作爲血管中最細小的血管，管壁只有一個細胞的厚度，其強度和彈性主要由負責連接細胞的膠原蛋白決定。
人體攝入維生素C不足的時候，微血管就容易破裂，導致血液流向臨近組織，這種情況主要發生在皮膚表面，因此補充充足的維生素C對于防止淤血，紫癍等出血現象有好處。
有益心髒健康
造成心髒衰竭的主要原因是心髒病發生後對心肌造成了損傷，服用維生素c能夠誘導胚胎幹細胞迅速轉變成心髒細胞。研究結果顯示，肝細胞一旦從基因上被轉化成心髒細胞後，就會呈現出一種鮮綠色，而且還會有節奏地跳動。
抗癌
癌細胞在增值過程中，必須釋放出一種透明質酸酶。這種透明質酸酶，將細胞間質的黏性破壞後，細胞才能增殖。而維生素C則有抑制透明質酸酶的作用，因此能保護細胞間質的黏性，防止癌細胞的繁殖。
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補充維生素C的注意事項
1、維生素C以空腹服用爲宜，但有消化道潰瘍的人最好慎用，以免對潰瘍面産生刺激，導致潰瘍惡化。
2、腎功能差的人不宜多服維生素C，胃酸過多的人不宜多食用，易引起胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。
3、維生素C不宜與異煙肼、氨茶堿、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用，會失去上述藥物療效降低或失效。
4、維生素C對維生素A有破壞作用，會加速維生素A和葉酸流失。
5、維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。
6、維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。
補充維生素C的食物來源
每100克山楂含維生素C1700毫克
1顆山楂6克，含有102毫克維生素C，相當于每日的維生素C攝取量，兩顆山楂的維生素C的含量就已經相當于一個檸檬，山楂的熱量僅爲2大卡，低卡又營養，不過現在市面上很少售賣新鮮山楂的，多數是制成幹果、果汁、果醬等食品，雖然含有山楂的有效營養成分，但含量比新鮮的山楂要少。
每100克檸檬含維生素C100毫克
1個檸檬大概能榨出30毫升的檸檬汁，其中含有15毫克的維生素C，熱量只有8大卡，吃煎炸食物時滴幾滴檸檬汁，能有效趕走油脂，檸檬汁跟紅茶果汁一起配合，除了能補充人體所需的維生素C，也能發揮減肥功效。
每100克柿子含維生素C70毫克
柿子是富含維生素C豐富的水果，1個182克的柿子中大約含有127.4毫克的維生素C，這個含量大大超過人體每日攝取的維生素C的必須量。但需要注意的是，柿子的糖分不低，熱量大概有109大卡，不宜多吃。
每100克木瓜含維生素C50毫克

很多人都知道木瓜豐胸，其實除了豐胸效果顯著之外，木瓜還能將體內囤積已久的廢物與毒素排出體外，1個350克的木瓜，其中的維生素C含量大約爲175毫克，大大超出每天攝取的維生素C的必須量，但是木瓜熱量稍高，大概有133大卡熱量。
每100克奇異果含維生素C69毫克
奇異果也是公認的的減肥水果，一個大約102克的奇異果，大約含有70.38毫克的維生素C，54大卡熱量，除此之外，奇異果中還富含膳食纖維、鉀、葉酸、維生素E等營養元素，多吃奇異果既能減肥又有美容功效。