Das Feldküchenforum, Kompetenz die Helfen will!

Admin · Administrator Beiträge: 603

Ungarischer Kesselgulasch

Die ungarischen Pußtahirten, gulyas, die dieses Gericht in ihren Wanderkesseln kochten, haben dem Gulasch den Namen Gegeben.

Zutatenliste für 100 Portionen

10 kg Rindfleisch ohne Knochen
1 kg Schweineschmalz
80 St Zwiebeln geschält mittelgroß
40 St Knoblauchzehen geschält
ca. 25 Liter Fleischbrühe
5 Liter Rotwein
20 TL Paprikapulver edelsüß
10 TL Paprikapulver rosenscharf
Salz nach Bedarf
10 EL Majoran, getrocknet
10 TL Kümmel, gemahlen
40 St grüne Paprika
20 St Karotten
ca.100 St Tomaten
ca. 5 kg Kartoffelwürfel frisch

Herstellung in der Gulaschkanone

Das Fleisch waschen, Trokentupfen und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken.
Das Schweineschmalz im Bratenkessel erhitzen und das Fleisch von allen Seiten ca. 10-20 Minuten gut anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und alles einige Minuten Weiterbraten lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles einige Minuten Weiterbraten lassen.
Mehl darüber stäuben, gut umrühren und etwas durchschwitzen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und mit zweierlei Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
Das Ganze zugedeckt bei mäßiger Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, die Karotten schaben und alles würfeln. Die Tomatenüberbrühen, häuten, entkernen, Paprika, Kartoffeln, Karotte und die Tomaten zu dem Fleisch geben und die Suppe weitere 25 Minuten köcheln lassen.
Nochmals abschmecken.

LG Barny

"Jeder Erfolg den man erzielt, schafft einen Feind.
Man muss mittelmäßig sein, wenn man beliebt sein will."