Afrikanisches Makala

Zutaten:
500 g Mehl
100 g Butter
2 Eier
2 TL Backpulver
½ TL Salz
2 EL Zucker
und etwas Wasser
2 Bananen





Zubereitung:
Die angegebenen Zutaten werden zu einen festen Teig verarbeitet!
Wenn der Teig fertig ist, werden zwei möglichst reife Bananen untergeknetet.
Der Teig wird in kleine Bällchen geformt und im heißen Fett schwimmend ausgebacken.
Wenn die Bällchen goldgelb sind, können sie gegessen werden.

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Nigerianische Currysauce

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Mayonnaise
3 EL Chilisauce
2 EL Currysauce
1 EL Worcestersauce
Salz, Pfeffer






Zubereitung:
Die Zwiebel schaelen und fein reiben, die Knoblauchzehe abziehen und pressen, zusammen mit den uebrigen Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kalt stellen.
Passt zu Grillgerichten und Gemuese.

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Couscous mit Paprikahähnchen

Zutaten:
1 kleines frisches Hähnchen
1 Tasse Fleischbrühe
1 große Tomate
1 Stange Staudensellerie
1/2 Fenchelknolle
1 kleine Zucchini
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Tasse Couscous
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 Chilischote, fein gehackt
1 Msp Kreuzkümmel
1 Msp Piment
1 EL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten








Zubereitung:
Das Hähnchen in Brust und Keulen trennen. Die Fleischbrühe aufkochen. Das Gemüse putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Eine fein geschnittene Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, vom Herd ziehen, Couscous hinzufügen, die heiße Brühe angießen, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen Schalottenwürfel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Staudensellerie und
Fenchel hinzugeben. Nach fünf Minuten die Zucchini untermischen und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer das Gemüse würzen, die Tomate untermischen und einmal kurz aufkochen. Vor dem Anrichten das Gemüse unter das Couscous geben. Ist das Couscous zu trocken, noch etwas heiße Brühe zugeben.
In einem Topf mit Olivenöl die fein geschnittene Zwiebel anbraten, die Hähnchenkeulen zugeben und bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Etwas später die Hähnchenbrüste und Knoblauch zugeben. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt braten und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Piment würzen. Kurz vor dem Anrichten das Fleisch mit dem Paprikapulver bestäuben.
Das Gemüsecouscous auf Tellern anrichten und in die Mitte das Paprikahuhn geben.

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Kamerunischer Pfeffertopf

Zutaten:
1 Poularde (oder ein frisches Suppenhuhn)
1 große Karotte
1 Stange Lauch
5 Körner weißer Pfeffer
5 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
2,5 Liter Hühnerbrühe
250 gramm Weißkohl
4 Möhren
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
1 kl.Dose Tomatenmark
1 TL Cayennepfeffer
300 gramm Erdnüsse
250 gramm Couscous




Zubereitung:
Poularde mit reichlich Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewürze und das gereinigte, geschnittene Gemüse zufügen. 35-40 Minuten kochen lassen.
Poularde herausnehmen, Hühnerbrühe durch ein Sieb geben. Hühnerbrühe auf 2 ½ L bei 4 Portionen mit Wasser auffüllen. Kleingeschnittenes Gemüse, Gewürze und Tomatenmark zugeben. Cirka 30 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Nüsse rösten (in Pfanne) und klein hacken, in die Hühnersuppe geben. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, in die Suppe geben.

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Chakalaka

Zutaten:
1 Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen zerdrückt
1 Chilischote, gehackt (bei mehr Schärfe mehr Schoten nehmen)
125 ml Olivenöl
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
500 gramm Weißkohl, gehobelt
1 EL Cayennepfeffer
1 EL Paprikapulver
1 Dose Erbsen
Salz und Pfeffer




Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in der Hälfte des Öls anschwitzen bis sie weich sind. Paprika zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen.

Dann den Kohl, Möhren, Cayennepfeffer, Paprika und Rest des Öls zugeben und rührend weiterbraten bis das Gemüse gar, aber nicht zu weich ist.

Erbsen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chakalaka kann warm oder kalt gegessen werden.

Kamerunischer Reis

Zutaten:
2 Tassen Basmatireis
1 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Karotten, fein gewürfelt
1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
1 Tasse Erbsen (TK oder aus der Dose)
1 küchenfertiges Hähnchen, zerteilt
Jeweils eine rote und gelbe Paprika, gewürfelt
Öl
Salz
Pfeffer
Curry
Paprika
Cayennepfeffer
Frühingszwiebeln in Ringe




Zubereitung:
Zunächst das Hähnchen in kleine Teile schneiden. Öl, Curry, Salz ,Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und das Hähnchen darin für 30 Minuten marinieren. Dann die Hähnchenteile in einer Pfanne bei mässiger Hitze braten, bis sie gar sind. Beiseite stellen.

In einem Topf Öl erhitzen und zunächst die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Knoblauch dazugeben und die Chili. Curry und etwas Paprikapulver dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Dann die Karotten dazugeben und kurz mitbraten lassen. Den gewaschenen Reis nun dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wasser oder Hühnerbrühe aufgiessen und würzen. Nach 10 Minuten die Erbsen dazugeben und in den letzten fünf Minuten die Paprikawürfel dazugeben. Zum Schluss nochmals abschmecken und die gebratenen Hähnchenteile unter den Reis vermengen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Afrikanischer Hühnersuppentopf

Zutaten:
1 küchenfertiges Suppenhuhn, zerteilt
2 Zwiebeln, in Würfel
4 Knoblauchzehen
1 daumengrosses Stück Ingwer,fein gerieben
2 Karotten, in Würfel
1 Stück Sellerie, in Würfel
2 rote Chilie, fein gehackt
1 Stange Lauch, fein geschnitten
2 Kartoffeln, in Würfel
2 Tomaten, in Würfel
1 kl. Glas Cognac
1 kleine Tasse Couscous
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry, Petersilie
Gemüsebrühe




Zubereitung:
In einem grossen Topf Olivenöl heiss werden und das Huhn gut anbraten lassen. Zwiebel und Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls anbraten lasse, Cognac dazugeben und nach und nach das restliche Gemüse dazugeben. Mit Hühner oder Gemüsebrühe aufkochen und würzen. Ca. 1 Stunde oder länger,je nach Qualität des Suppenhuhns köcheln lassen. Vor Ende der Garzeit Couscous dazugeben und 10 Minuten garziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren.

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Harissa

Zutaten:
150 g getrocknete rote Chilischoten
8 Knoblauchzehen
30 g Salz
40 g gemahlener Kreuzkümmel
40 g gemahlener Koriander
40 g zerstoßene Minzblätter
200 ml Olivenöl




Zubereitung:
Die in Wasser eingeweichten Chilischoten und die zerstoßenen Knoblauchzehen mit den anderen Zutaten in einem Mixer zu einer möglichst glatten Paste vermischen.
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Pilau

Zutaten:
500 g mageres Rindfleisch
5 Zwiebeln,
5 Knoblauchzehen
1 TL gem. Koriander,
1/2 TL gem. Nelken
1/2 TL gem. Kardamom
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL gem. Zimt,
2 EL Zitronensaft

Für den Reis:
250 g Langkornreis,
4 Stangen Zimt
6 Kardamomkapseln,
2 Lorbeerblätter
2 getrocknete Chilischoten
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
4 EL Öl,
Jodsalz




Zubereitung:
Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch, Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben. Koriander, Nelken, Kardamom, Chilischote und 1/2 l Wasser zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
Inzwischen 400 mI Wasser aufkochen. Reis und Gewürze zugeben. Aufkochen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Reis beiseite stellen. Rindfleisch mit Zitronensaft und Zimt würzen und aus der Brühe nehmen, Gewürzbrühe aufbewahren! Kartoffeln schälen und vierteln. Öl erhitzen, restliche Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch darin anbraten. Fleischbrühe und 1 Teelöffel Jodsalz zugeben und aufkochen. Reis zugeben, erneut aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Gelegentlich rühren und Reisbrühe zugeben.

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Hähnchen in Limettensoße

Zutaten:
8 Limetten,
700 g Zwiebeln
Jodsalz
2 EL Senf
3 Lorbeerblätter
700 g Hähnchenbrustfilet
5 EL Öl,
350 g Möhren
weißer Pfeffer
etwas Zucker




Zubereitung:
Limetten auspressen. Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Limettensaft, 1 Teelöffel Jodsalz und Senf verrühren. Zwiebeln und Lorbeerblätter untermischen. Hähnchenbrustfilet trockentupfen und quer in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Mit den Limetten-Zwiebeln mischen und etwa 6 Stunden marinieren. Möhren schälen und längs vierteln. Viertel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden anbraten. Herausnehmen, Möhren im Bratfett anbraten. Marinade in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Hähnchenfleisch zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Alles mit Jodsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

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Kürbis-Lamm-Bredie

Zutaten:
20 g Ingwerwurzel
Peperoni, nach Geschmack
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 kg Lammschulter
Salz
100 ml Weißwein
300 ml Lammfond
600 g Hokkaidokürbis, ausgelöst, entkernt, in dicke Stücke geschnitten
Zimt nach Geschmack




Zubereitung:
Ingwer schälen, fein hacken, Peperoni längs aufschneiden, entkernen, fein würfeln. Beides beiseite stellen.
Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, mit gehacktem Knoblauch in Öl andünsten.
Das Lammfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, hinzugeben, anbraten, dann salzen. Nach 5 Minuten mit Weißwein und Fond aufgießen. Zugedeckt eine Stunde köcheln.
Kürbisstücke mit Ingwer und Peperoni zugeben und bei milder Hitze eine weitere halbe Stunde schmoren. Die Kürbisstücke sollen dabei nicht vollständig zerkochen.
Mit Zimt aromatisieren.