Tortellini Gratinati Überbackene Tortellini

 Zutaten für 4 Personen Sauce: 120 gr Butter, 50 gr Mehl, ½ ltr Milch, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise frisch geriebne Muskatnuss, 100 gr frisch geriebener Parmesan Tortellini alla Bolognese in Fleischbrühe gekocht und gut abgetropft

Zubereitung Aus 60 gr Butter, aus Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskatnuss abschmecken. Die heissen Tortellini sofort mit 2 EL Butter mischen, damit sie nicht zusammenkleben. In eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form geben und abwechslungsweise ein wenig Rahm, ein wenig Butterflocken und Käse darüber verteilen. Zu Oberst an Stelle des Rahms die möglichst heisse Béchamelsauce verteilen. Nochmals Parmesan und Butterflocken darüberstreuen und im Ofen überbacken

(Béchamelsauce
2 EL Butter, 3 EL Mehl 2 dl Milch, 2 dl Rahm, Salz und frisch geriebene Muskatnuss, weisser Pfeffer aus der Mühle.
Die Butter flüssig machen, das Mehl darin andämpfen, ohne Farbe annehmen zu lassen, Mit Milch und Rahm nach und nach wie oben beschrieben, ablöschen und unter stetem Rühren aufkochen. Mit Salz weissem Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss nach Belieben würzen.)

Rezept Acquacotta

Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:

Für die Suppe:
250 g Steinpilze
2 Fleischtomaten
2 Stangen Staudensellerie
1 EL Thymian
1 Bund Schnittlauch
50 g Parmesan, gerieben
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Liter Fleischbrühe
4 EL Olivenöl
½ EL Salz, Pfeffer zum abschmecken

Für das Weißbrot:
500 g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
1TL Salz
1TL Zucker
1 Würfel Hefe
2 EL Öl

Beschreibung:

Weißbrot:
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Hefe in einer Schüssel mit 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, Zucker und Öl hinzugeben.

Fettuccine mit Pilzen & Tomaten

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minute

Zutaten:

700 g Fettuccine
3 Gemüsezwiebeln
650 g frische Tomaten
400 g Champignons
Knoblauch
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Saft einer Zitrone

Beschreibung:

1. Die Tomaten kurz in kochendes Salzwasser geben, bis die Haut aufplatzt. Dann läßt sich die Schale leicht ablösen. Anschließend die Tomaten in feine Würfel schneiden.
2. Die Champignons nur abbürsten (so erhalten sie ihren Geschmack) und dann Hauchdünne Steifen schneiden. Den Zitronensaft dazugeben und ca 5 Minuten stehen lassen.